豆腐培训新工艺,提升豆腐出品质量
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豆腐培训新工艺,提升豆腐出品质量

更新时间 :2016-05-18    浏览次数:13次

制作豆腐新工艺,主要原料是用有关单位科研成果葡萄糖撒酸内酯。(产品名称)葡萄糖酸—内酯。白色结晶性粉末,易溶于水。有甜味,溶水后呈酸性。本品为新型无毒食品添加剂,主要作为蛋白质凝固剂等,用本品生产豆腐效果更明显,因其保水性好,蛋白质流失少,故豆腐的出品率高,一斤大豆可出4至6斤豆腐。(每斤大豆可出16至18斤豆腐脑)。与传统豆腐相比,具有质地细嫩,味美色艳,营养丰富,食用时滑爽可口,保存时间长等特点。用本品做豆腐,操作简便,成功率为百分之百,夏季生产无“点脑",“压包"等序。还可以实现豆腐的连续化,自动化生产,大大提高生产效率。同时,在生产过程中不产生废水,有利于保护环境。


工具:

1、用石磨或机磨一台,磨浆用。有条件者可购置豆浆分离机,省去滤浆工序,大大减轻劳动。

2、16印大锅一个,备用锅一个,一次可产20斤大豆的豆腐,65瓦鼓风机一台,建好炉灶,用来煮浆。

3、框模两架,每架2公分厚木板做成,外径长75公分,宽55公分,高13公分,可供20斤大豆使用。上有压盖,下有底板,使豆腐压榨成形。

4、2号缸一个,用来下料闷浆或点卤。2号缸一个,用来浸豆盛浆。

5、125公分见方的吊包一个,薄白布或尼龙布作成,用以滤浆。125公分见方的豆包两个,用来包压豆腐。

6、丝杠一台(螺旋压包机)压榨有力,利于豆腐成形。

7、瓢、勺、铲若干。初学者要有温度计,细称量杯等更好用来准确添加剂,把握有数。

8、所有豆腐生产工具,以不锈器材为宜,避免氧化影响质量。

搞好卫生:

     豆腐是直接入口的食物在其生产过程尤其怕酸,怕腐,必须要求工具使用前后彻底洗刷干净,豆浆要煮开,操作人员身体要健康。

    澳门金沙手机版网址豆腐培训中心,多年来致力于豆制品类的培训,有着多年的经验,结合市场多家供应商合作,技术不断更新,完全满足你生意上的需求,来这里保证让你学到真正的技术。


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